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Primer Acto

Ensalada de hojas silvestres
Vinagreta de Frutas tropicales | Queso Ausubal | Nueces garrapiñadas con chile
 
Gazpacho de tomate Roma y guayaba fresca
Focaccia casera | Pepinillos encurtidos | Gelato de aguacate
 
Ceviche de pesca del día
Leche de tigre | Maní | Raíces
  

Segundo Acto

Tacos de setas ostras al Pastor
Tortillas de batata | Pico de gallo de frutas de temporada | Sofrito tatemado
Causa de carrucho
Batata Candela | Kalamata aioli | Sabayon de pisco | Huevo de gallinas felices
 
Calabaza asada en horno de leña
Salsa Huancaina | Menta | Huevo de codorniz
   

Tercer Acto

Falafel
Tabbouleh | Toronjil | Poblano
 
Pastilla Marroqui
Pato | Nueces | Frutas secas tropicales
Langosta Espinosa
Glaze de miso y chironja | Puré de habichuelas blancas y cashews | Vegetales asados
  

Cuarto Acto

Beef Wellington
Vegetales de temporada | Duxelle de setas y tocineta | Demi glace
 
Mofongo de plátano
Berenjena ahumada | Yu Choy | Consomé de Shiitake | Espuma de limas y porcini
Filete de pesca fresca
Leche de coco | Mangó | Arepas de coco
 

Acto Final

Cacao | Café | Frutas olvidadas

 

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Degustación 5 Cursos $75

Maridaje $75

 

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First Act

Wild leaves
Tropical Fruit vinaigrette | Ausubal cheese | Candied nuts
 
Roma tomato and guava gazpacho
Homemade Focaccia | pickled cucumbers | avocado gelato
 
Fresh catch ceviche
Leche de tigre | Peanuts | Roots
  

Second Act

Mushroom al pastor tacos
Sweet potato tortillas | Seasonal fruit pico de gallo | Charred sofrito
Conch Causa
Candela sweet potato | Kalamata aioli | Pisco Sabayon | Happy hen eggs
 
Wood Oven Butternut Squash
Huancaina sauce | Mint chimichurri | Quail egg
  

Third Act

Falafel
Culantro Tabbouleh | Lemon balm | Poblano
Pastilla
Duck | Nuts | Dried tropical fruit
 
Spiny Lobster
Orangelo miso glaze | White bean and cashew puree | Roasted vegetables
 

Fourth Act

Beef Wellington
Seasonal vegetables | Mushroom and bacon Duxelles | Demi glace
 
Plantain Mofongo
Smoked eggplant | Yu Choy | Shiitake soy consommé | Lime porcini foam
Fresh Fish Filet
Coconut milk | Mango | Lemongrass sofrito | Sal prieta | Coconut arepas
 

Final Act

Cacao | Coffee | Forgotten Fruits

 

 

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5 Course Tasting Menu $75

Wine pairing $75

 

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