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DEGUSTACIÓN 5 CURSOS $75

Maridaje $60

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1er ACTO

ENSALADA DE HOJAS SILVESTRES

Vinagreta de frutas tropicales | Queso Ausubal | Nueces garrapiñadas con chile

GAZPACHO DE TOMATE GAJILETE

Guayaba fresca | Focaccia casera | Gelato de aguacate 

CEVICHE DE PESCA DEL DÍA

Leche de tigre | Maní | Raíces

 

2do ACTO

TACOS DE SETAS OSTRAS AL PASTOR

Tortillas de batata | Pico de gallo de frutas de temporada | Sofrito tatemado

 CAUSA DE CARRUCHO

Batata Candela | Alioli de aceitunas Kalamata | Huevo de gallinas felices

CALABAZA ASADA EN HORNO DE LEÑA

Salsa Huancaina | Menta | Huevo de codorniz

 

3er ACTO

FALAFEL

Tabbouleh de recao | Yogur y pepino | Poblano

 PASTILLA MARROQUÍ

Pato | Nueces | Frutas secas tropicales | Chermoula

LANGOSTA ESPINOSA

Glaze de miso y chironja | Puré de habichuelas blancas y cashews | Vegetales | Aceite de chile

 

4to ACTO

FILETE DE RES DE LIBRE PASTOREO

Yuca | Queso fresco | Salsa de Posta Negra

 MOFONGO

Berenjena ahumada | Col | Consomé de Shiitake | Espuma de lima y porcini

FILETE DE PESCA FRESCA

Beurre blanc de frutas de temporada | Alcaparras | Aceite de ají dulce ahumado | Milhojas de raíces

 

ACTO FINAL

Cacao | Café | Frutas olvidadas

 

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5 COURSE TASTING $75

Wine pairing $60

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1st ACT

WILD LEAVES

Tropical fruit vinaigrette | Ausubal cheese | Candied nuts

 HEIRLOOM TOMATO GAZPACHO

Fresh guava | Homemade focaccia | Avocado gelato

FRESH CATCH CEVICHE

Leche de tigre | Peanuts | Roots

  

2nd ACT

MUSHROOM AL PASTOR TACOS

Sweet potato tortillas | Seasonal fruit pico de gallo | Charred sofrito

CONCH CAUSA

Candela sweet potato | Kalamata aioli | Happy hen egg

 WOOD OVEN BUTTERNUT SQUASH

Huancaina sauce | Mint | Quail egg

  

3rd ACT

FALAFEL

Culantro Tabbouleh | Yogurt and cucumber | Poblano

PASTILLA

Duck | Nuts | Dried tropical fruit | Chermoula

SPINY LOBSTER

Orangelo miso glaze | White bean and cashew purée | Vegetables | Chili oil

 

4th ACT

GRASS FED BEEF FILET

Cassava | Fresh cheese | Posta Negra sauce

MOFONGO

Smoked eggplant | Cabbage | Shiitake soy consommé | Lime porcini foam

FRESH CATCH FILET

Seasonal fruit beurre blanc | Capers | Smoked ají dulce oil | Root vegetable milhoja 

 

FINAL ACT

Cacao | Coffee | Forgotten fruits