Menu

PRÓLOGO

CROQUETAS

Pato criollo ahumado - Piña cabezona de Lajas

7 

EMPANADAS DE SOLOMILLO

Tamarindo - Pajuil

10

NAAN DE BATATA

Yogur de cilantro - Achiote

8

 

1er ACTO

ENSALADA DE CHAYOTE

 Papaya verde - Cangrejo - Verdolaga - Berro silvestre - Pajuil

18

Champagne Bonnaire Terroirs, Grand Cru Blanc de Blancs NV, Cramant, France

CRUDO

Salmón hawaiana - Mango pascual - Rábano sandia - Flor de Jamaica 

18

Xavier Weisskopf, Le Rocher des Violettes 2021 Pet-Nat, Montlouis-sur Loire, France

CARPACCIO

Guineo Mafafo - Atún de aleta amarilla - Mermelada de setas ostras - Aguacate

18

Otronia Brut Rosé, Chubut, Patagonia sur, Argentina

2do ACTO

SOPA

Coco - Carrucho - Hojas de mandarina - Setas ostras rosadas - Moringa

18

Gustave Lorentz, Evidence 2020 Riesling, Bergheim, Alsace, France

ROBALO AL HORNO DE LEÑA

"Beurre blanc" de coco - Salicornia - Tamarindo

18

Albarino ; Bodega Attis, Lias Finas 2023, Rias Baixas, España

LANGOSTA PINTA

Tomate Gajilete - Calamar diamante - Chili crisp de aji caballero

20

Rosé ; Barco del Corneta, Tres Navíos, Cubillas de Santa Marta, Valladolid, Spain

3er ACTO

PASTEL DE VIANDAS

Conejo - Hojas de cúrcuma - Jengibre - Hierba anís

20 

Bonny Doon, Le Cigare Orange, 2022, Central Coast, California, USA

GNOCCHI DE PANAPÉN

Pancetta ahumado en ron Barrilito 3 estrellas y achiote - Queso Cabachuelas - Arúgula de tierra

22

Il Borro, Pian di Nova 2019, Tuscany, Italy

PETO

  Setas chanterelles - Toronjil -  Hoja santa - Almeja Mercenaria - Grosellas

24

Sauvignon Blanc ; Vette di San Leonardo 2022, I.G.T. Vigneti delle Dolomiti, Alto Adige, Italy

4to ACTO

WELLINGTON DE CALABAZA

Duxelles de setas - Hoja de ortiga - Flor de calabaza - Queso de cabra - Calabacín

24

Malbec ; Château de Haute-Serre, Geroges ,Cahors, France

MOFONGO DE PATO CRIOLLO

Chicharrón de pato - Caldo de pato y shiitake - Hoisin de guayaba

22

Merlot ; Les Jardin d'Edina, Côtes de Bourg, Bordeaux, France

BISTEC

Puerro - Vinagre de piña - Yema de huevo curada - Plátano pinton

24

Quinta do Vale Meão, Monte Meão Vinha dos Novos 2020, Vila Nova de Foz Côa, Portugal

5to ACTO

CAFÉ

Requesón - Pâte à choux - Carambola

12

CACAO

Piña cabezona - Merengue suizo tostado - Caramelo de guineo y ron 

12

FRUTAS OLVIDADAS

China del pais - Queso de cabra y miel - Sandía 

12

Gustave Lorentz, Vendanges Tardives (Late Harvest) 2020, Alsace, France

MARIDAJE DE VINO

60 por persona 

 

PROLOGUE

CROQUETTES

Smoked criollo duck - Bullhead pineapple from Lajas

7

BEEF TENDERLOIN EMPANADAS

Tamarind - Cashews 

10

CASSAVA BREAD

Duck pâte - Passionfruit gelée

8

 

1st ACT

CHAYOTE SALAD

Green Papaya - Crab - Sea purslane - Wild watercress - Pajuil

18

Champagne Bonnaire Terroirs, Grand Cru Blanc de Blancs NV, Cramant, France

CRUDO

Rainbow runner  - Totapuri Mango - Watermelon radish - Hibiscus - Rose apple

18

Xavier Weisskopf, Le Rocher des Violettes 2021 Pet-Nat, Montlouis-sur Loire, France

CARPACCIO

Mafafo plaintain - Yellowfin tuna - Shiitake mushroom marmalade - Avocado

18

Otronia Brut Rosé, Chubut, Patagonia sur, Argentina

 

2nd ACT

SOUP

Coconut - Conch - Mandarin leaves - Pink oyster mushrooms - Moringa

18

Gustave Lorentz, Evidence 2020 Riesling , Bergheim, Alsace, France

WOOD OVEN ROASTED SNOOK

Coconut "Beurre blanc" - Salicornia - Tamarind

18

Bodega Attis, Lias Finas 2023, Rias Baixas, España

SPOTTED SPINY LOBSTER

Tomato Gajilete - Diamond squid - Gentlemen hot pepper chilli crisp

20

Barco del Corneta, Tres Navíos, Cubillas de Santa Marta, Valladolid, Spain

 

3rd ACT

ROOT VEGETABLE PASTEL

Rabbit - Turmeric greens - Ginger - Mexican marigold - Congo ñame

22

Bonny Doon, Le Cigare Orange, 2022, Central Coast, California, USA

BREADFRUIT GNOCCHI

Barrillito house smoked pancetta  - Cabachuelas cheese - Rúcula

22

Il Borro, Pian di Nova 2019, Tuscany, Italy

SWORDFISH

Chanterelle mushrooms - Lemon balm - Mexican pepperleaf - Cherrystone clam - Gooseberry

24

Vette di San Leonardo 2022, I.G.T. Vigneti delle Dolomiti, Alto Adige, Italy

 

4th ACT

SQUASH WELLINGTON

Mushroom duxelles - Chayote leaf - Goat cheese - Zucchini 

24

Malbec ; Château de Haute-Serre, Geroges ,Cahors, France

CRIOLLO DUCK MOFONGO

Quacklings - Duck run-off - Shiitake consume - Guava hoisin

22

Merlot ; Les Jardin d'Edina, Côtes de Bourg, Bordeaux, France

BEEFSTEAK

Leek - Pineapple vinaigrette - Plantain

24

Quinta do Vale Meão, Monte Meão Vinha dos Novos 2020, Vila Nova de Foz Côa, Portugal

 

5th ACT

COFFEE

Requesón - Pâte à choux - Starfruit

12

CACAO

Bullhead pineapple - Toasted Swiss merengue - Banana and rum caramel 

12

FORGOTTEN FRUITS

Valencia orange - Honey goat cheese - Watermelon 

12 

Gustave Lorentz, Vendanges Tardives (Late Harvest) 2020, Alsace, France