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Primer Acto $10

Ensalada de hojas silvestres
Vinagreta de Frutas tropicales | Queso Ausubal | Nueces garrapiñadas con chile
 
Gazpacho de tomate Roma y guayaba fresca
Focaccia casera | Pepinillos encurtidos | Gelato de aguacate
 
Ceviche de pesca del día
Leche de tigre | Maní | Tostones de plátano con sal prieta
  

Segundo Acto $15

Tacos de setas al Pastor
Tortillas de panapen | Pico de gallo de carambola | Sofrito tatemado
 
Zucchini Pakora
Relish de zanahoria y remolacha | Yogurt de aceitunas kalamata
 
Calabaza asada en horno de leña
Salsa Huancaina | Menta | Huevo de codorniz
   

Tercer Acto $20

Filete de pesca fresca
Leche coco | Mango | Arepas de plátano
 
Atún de aleta amarilla tataki
Empanada de yuca | Ponzu de lulo y piña cabezona
 
Langosta Espinosa
Glaze de miso y chironja | Purê de habichuelas blancas y cashews | Pimientos asados
  

Cuatro Acto $20

Beef Wellington
Berenjena Rosa Bianca | Flor de calabaza | Demi glasé
 
Mofongo de plátano
Bondiola ahumada a leña | Salsa BBQ de panela y gengibre | Consomé de setas Shiitake
 
Pastilla Marroqui
Pato | Nueces | Frutas secas tropicales
 

Acto Final $10

Cacao | Café | Frutas olvidadas

 

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Degustación 5 Cursos $75

 

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First Act $10

Wild leaves
Tropical Fruit vinagrette | Ausubal cheese | Candied nuts
 
Roma tomato and guava gazpacho
Homemade Focaccia | pickled cucumber | avocado gelato
 
Fresh catch ceviche
Tiger’s milk | Peanuts | Tostones
  

Second Act $15

Mushroom al pastor tacos
Breadfruit tortillas | Starfruit pico de gallo | Charred sofrito
 
Zucchini Pakoras
Carrot & beet relish | Kalamata yogurt
 
Wood Oven Butternut Squash
Huancaina sauce | Mint chimichurri | Quail egg
  

Third Act $20

Fresh Fish Filet
Coconut milk | Mango | Lemongrass sofrito | Sal prieta | Mini coconut patties
Yellowfin Tuna Tataki
Cassava fritter | Lulo & cabezona pineapple ponzu | Onion & fennel marmalade
 
Spiny Lobster
Orangelo miso glaze | White bean and cashew puree | roasted vegetables
 

Fourth Act $20

Beef Wellington
Rosa bianca eggplant | Mushroom & bacon Duxelles | Demi- glace
 
Plantain Mofongo
Smoked pork bondiola | Ginger BBQ sauce | Shiitake soy consumme
Pastilla
Duck | Nuts | Dried tropical fruit
 

Final Act $10

Cacao | Coffee | Forgotten Fruits

 

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5 Course Tasting Menu $75

 

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