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PRÓLOGO

CROQUETAS

Pato criollo ahumado - Piña cabezona de Lajas

7 

EMPANADAS DE SOLOMILLO

Tamarindo - Pajuil

10

NAAN DE BATATA

Yogur de cilantro - Achiote

8

 

1er ACTO

ENSALADA DE CHAYOTE

 Papaya verde - Cangrejo - Verdolaga - Berro silvestre - Pajuil

18

Eric Louis, Crémant de Loire Brut, Loire Valley, France

CRUDO

Salmón hawaiana - Mango pascual - Rábano sandia - Flor de Jamaica 

18

Manzoni Bianco, Foradori, Fontanasanta 2023, Vigneti Delle Dolomiti, Italia Domaine 

CARPACCIO

Guineo Mafafo - Atún de aleta amarilla - Mermelada de setas ostras - Aguacate

18

Champagne Bonnaire Terroirs, Grand Cru Blanc de Blancs NV, Cramant, France

2do ACTO

SOPA

Coco - Carrucho - Hojas de mandarina - Setas ostras rosadas - Moringa

18

Timorasso, La Spinetta, Derthona 2022, Colli Tortonesi, Italy

ROBALO AL HORNO DE LEÑA

"Beurre blanc" de coco - Salicornia - Tamarindo

18

Lemelson Vineyards, Rosé of Pinot Noir 2023, Willamette Valley, Oregon 

LANGOSTA PINTA

Tomate Gajilete - Calamar diamante - Chili crisp de aji caballero

20

Riesling, Loimer, Loiserberg 2020, Kamptal, Austria

3er ACTO

PASTEL DE VIANDAS

Conejo - Hojas de cúrcuma - Jengibre - Hierba anís

20 

Albariño, Bodega Attis, Lias Finas 2023, Rías Baixas, España

GNOCCHI DE PANAPÉN

Pancetta ahumado en ron Barrilito 3 estrellas y achiote - Queso Cabachuelas - Arúgula de tierra

22

Sangiovese & Merlot, Montebuoni 2018, Chianti Classico Riserva, Siena, Italy

PETO

  Setas chanterelles - Toronjil -  Hoja santa - Almeja Mercenaria - Grosellas

24

Sauvignon Blanc, Vette di San Leonardo 2022, I.G.T. Vigneti delle Dolomiti, Alto Adige, Italy

4to ACTO

WELLINGTON DE CALABAZA

Duxelles de setas - Hoja de ortiga - Flor de calabaza - Queso de cabra - Calabacín

24

Kurt Darting, Pinot Meunier Trocken 2018 Pfalz, Germany

MOFONGO DE PATO CRIOLLO

Chicharrón de pato - Caldo de pato y shiitake - Hoisin de guayaba

22

Otronia, 45 Rugientes 2021, Chubut, Patagonia, Argentina

BISTEC

Puerro - Vinagre de piña - Yema de huevo curada - Plátano pinton

24

Julien Bréchet, Domaine des Bosquets Gigondas Reserve 2022, Gigondas, Cote du Rhone, France

5to ACTO

CAFÉ

Requesón - Pâte à choux - Carambola

12

CACAO

Piña cabezona - Merengue suizo tostado - Caramelo de guineo y ron 

12

FRUTAS OLVIDADAS

China del pais - Queso de cabra y miel - Sandía 

12

Gustave Lorentz, Vendanges Tardives (Late Harvest) 2020, Alsace, France

MARIDAJE DE VINO

60 por persona 

 

PROLOGUE

CROQUETTES

Smoked criollo duck - Bullhead pineapple from Lajas

7

BEEF TENDERLOIN EMPANADAS

Tamarind - Cashews 

10

CASSAVA BREAD

Duck pâte - Passionfruit gelée

8

 

1st ACT

CHAYOTE SALAD

Green Papaya - Crab - Sea purslane - Wild watercress - Pajuil

18

Eric Louis, Crémant de Loire Brut, Loire Valley, France

CRUDO

Rainbow runner  - Totapuri Mango - Watermelon radish - Hibiscus - Rose apple

18

Foradori, Fontanasanta 2023, Vigneti Delle Dolomiti, Italia Domaine

CARPACCIO

Mafafo plaintain - Yellowfin tuna - Shiitake mushroom marmalade - Avocado

18

Champagne Bonnaire Terroirs, Grand Cru Blanc de Blancs NV, Cramant, France

 

2nd ACT

SOUP

Coconut - Conch - Mandarin leaves - Pink oyster mushrooms - Moringa

18

La Spinetta, Derthona 2022, Colli Tortonesi, Italy

WOOD OVEN ROASTED SNOOK

Coconut "Beurre blanc" - Salicornia - Tamarind

18

Lemelson Vineyards, Rosé of Pinot Noir 2023, Willamette Valley, Oregon 

SPOTTED SPINY LOBSTER

Tomato Gajilete - Diamond squid - Gentlemen hot pepper chilli crisp

20

Loimer, Loiserberg 2020, Kamptal, Austria

 

3rd ACT

ROOT VEGETABLE PASTEL

Rabbit - Turmeric greens - Ginger - Mexican marigold - Congo ñame

22

Bodega Attis, Lias Finas 2023, Rías Baixas, España

BREADFRUIT GNOCCHI

Barrillito house smoked pancetta  - Cabachuelas cheese - Rúcula

22

Montebuoni 2018, Chianti Classico Riserva, Siena, Italy

SWORDFISH

Chanterelle mushrooms - Lemon balm - Mexican pepperleaf - Cherrystone clam - Gooseberry

24

Vette di San Leonardo 2022, I.G.T. Vigneti delle Dolomiti, Alto Adige, Italy

 

4th ACT

SQUASH WELLINGTON

Mushroom duxelles - Chayote leaf - Goat cheese - Zucchini 

24

Kurt Darting, Pinot Meunier Trocken 2018 Pfalz, Germany

CRIOLLO DUCK MOFONGO

Quacklings - Duck run-off - Shiitake consume - Guava hoisin

22

Otronia, 45 Rugientes 2021, Chubut, Patagonia, Argentina

BEEFSTEAK

Leek - Pineapple vinaigrette - Plantain

24

Julien Bréchet, Domaine des Bosquets Gigondas Reserve 2022, Gigondas, Cote du Rhone, France

 

5th ACT

COFFEE

Requesón - Pâte à choux - Starfruit

12

CACAO

Bullhead pineapple - Toasted Swiss merengue - Banana and rum caramel 

12

FORGOTTEN FRUITS

Valencia orange - Honey goat cheese - Watermelon 

12 

Gustave Lorentz, Vendanges Tardives (Late Harvest) 2020, Alsace, France