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DEGUSTACIÓN 5 CURSOS

Maridaje $60

🍃 Viticultura sostenible, orgánica, biodinámica o natural | 👩🏼‍🌾 Mujer enóloga, propietaria o co-propietaria

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VEGETARIANO $85

1er ACTO

CHAYOTE

Semilla de Pajuil | Limoncillo | Kale

🍺🍃 Tepache Sazón de piña y canela

🍷 PALOMINO Bodegas M. Gil Luque, Leyenda Oloroso Sherry, Puerto de Santa María, Jerez, Andalucía, España

2do ACTO

RAICES

Salsa Huancaína | Yerbabuena | Huevo de gallinas felices

🍷 👩🏼‍🌾🍃 MANZONI BIANCO Azienda Agricola Foradori, Fontanasanta Manzoni Bianco 2022, Vigneti delle Dolomiti, Trentino, Alto Adige, Italia

🍾👩🏼‍🌾 🍃 CHARDONNAY Champagne Bonnaire Terroirs, Grand Cru Blanc de Blancs NV, Cramant, Côte des Blancs, Francia

3er ACTO

SETAS AL PASTOR

Tortillas de batata | Pico de gallo de temporada | Sofrito tatemado

   🍾CHARDONNAY, PINOT MEUNIER, PINOT NOIR Champagne Billecart-Salmon Brut Rosé, Mareuil-Sur-Ay, Francia
🍷👩🏼‍🌾 🍃PINOT NOIR Brooks Winery, Pinot Noir 2022, Amity, Willamette Valley, Oregon, USA

4to ACTO

CALABAZA ASADA

"Colombo" de habichuelas | Plátano maduro | Hoja de curry

🍷👩🏼‍🌾 🍃GARNACHA TINTA & BLANCA, MACABEU, CARIÑENA BLEND Michelle Negrón & Ariana Rolich, Flash 2020, Vilalba dels Arcs, Terra Alta, Cataluña, España

🍷🍃 GAMAY Jean-Paul Brun Terres Dorées, Fleurie 2022, Beaujolais, Francia

ACTO FINAL

Cacao | Café | Frutas olvidadas

🍷VIDAL Inniskillin Icewine Vidal 2019, Niagara Peninsula, Ontario, Canada

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OMNIVORO $95

1er ACTO

LANGOSTA ESPINOSA Y CALAMAR DIAMANTE

Agua de tomates gajiletes rostizados | Garum de pez león | Tostadas | Maní

🍷 ALBARIÑO Bodegas Chaves, Flor de Castel Albariño 2022, Val do Salnés, Rias Baixas, Galicia, España

🍷🍃 GRÜNER VELTLINER Nikolaihof, Zwickl 2018, Mautern, Wachau, Austria

2do ACTO

FILETE DE PESCA FRESCA

Tamarindo | Beurre blanc de coco | Verdolaga de mar | Ají dulce ahumado

🍷 👩🏼‍🌾 🍃PECORINO Azienda Tiberio, Pecorino Colline Pescaresi 2022, Cugnoli, Abruzzo, Italia

🍷 👩🏼‍🌾🍃 GARNACHA, CINSAULT, MOURVEDRE, UGNI BLANC Château Barbeyrolles Pétale de Rose 2022, Saint-Tropez, Côtes de Provence, Francia

3er ACTO

PATO CRIOLLO

Cinco especias caribeñas | Bifongo | Consomé de hongos | Guayaba

   🍾 CHARDONNAY, PINOT MEUNIER, PINOT NOIR Champagne Billecart-Salmon Brut Rosé, Mareuil-Sur-Ay, Francia
🍷🍃 GAMAY Jean-Paul Brun Terres Dorées, Fleurie 2022, Beaujolais, Francia

 

4to ACTO

LECHON

Pastel de yuca | Mojo de fruta de temporada | Hierba Anís

🍾👩🏼‍🌾 🍃 CHARDONNAY Champagne Bonnaire Terroirs, Grand Cru Blanc de Blancs NV, Cramant, Côte des Blancs, Francia

🍷👩🏼‍🌾 🍃PINOT NOIR Brooks Winery, Pinot Noir 2022, Amity, Willamette Valley, Oregon, USA


ACTO FINAL

Cacao | Café | Frutas olvidadas

🍷VIDAL Inniskillin Icewine Vidal 2019, Niagara Peninsula, Ontario, Canada

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5 COURSE TASTING 

Wine pairing $60

🍃 Sustainable, organic, biodynamic or natural viticulture | 👩🏼‍🌾 Woman winemaker, woman owned or co-owned

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VEGETARIAN $85

1st ACT

CHAYOTE

Cashews | Lemongrass sofrito | Kale

🍺🍃 Tepache Sazón - pineapple and cinnamon

🍷 PALOMINO Bodegas M. Gil Luque, Leyenda Oloroso Sherry, Puerto de Santa María, Jerez, Andalucía, Spain

2nd ACT

ROOTS

Huancaína sauce |  | Yerbabuena | Happy hen egg

🍷 👩🏼‍🌾🍃 MANZONI BIANCO  Azienda Agricola Foradori, Fontanasanta Manzoni Bianco 2021, Vigneti delle Dolomiti, Trentino, Alto Adige, Italy

🍾👩🏼‍🌾 🍃 CHARDONNAY Champagne Bonnaire Terroirs, Grand Cru Blanc de Blancs NV, Cramant, Côte des Blancs, France

3er ACTO

MUSHROOM AL PASTOR

Sweet potato tortillas | Seasonal pico de gallo | Charred sofrito

   🍾 CHARDONNAY, PINOT MEUNIER, PINOT NOIR Champagne Billecart-Salmon Brut Rosé, Mareuil-Sur-Ay, France

🍷 👩🏼‍🌾 🍃 PINOT NOIR Brooks Winery, Pinot Noir 2022, Amity, Willamette Valley, Oregon, USA

4th ACT

ROASTED BUTTERNUT SQUASH

Bean "Colombo" | Sweet plantain | Curry leaves

🍷👩🏼‍🌾 🍃GARNACHA TINTA & BLANCA, MACABEU, CARIÑENA BLEND Michelle Negrón & Ariana Rolich, Flash 2020, Vilalba dels Arcs, Terra Alta, Catalonia Spain

🍷👩🏼‍🌾🍃 GAMAY Jean-Paul Brun Terres Dorées, Fleurie 2022, Beaujolais, France

FINAL ACT

Cacao | Coffee | Forgotten fruits

🍷VIDAL Inniskillin Icewine Vidal 2019, Niagara Peninsula, Ontario, Canada

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OMNIVOROUS $95

1st ACT

SPINY LOBSTER AND DIAMOND SQUID

Roasted heirloom tomato water | Lionfish garum  | Tostadas | Peanuts

🍷🍃 ALBARIÑO  Bodegas Chaves, Flor de Castel Albariño 2022, Val do Salnés, Rias Baixas, Galicia, Spain

🍷🍃 GRÜNER VELTLINER Nikolaihof, Zwickl 2018, Mautern, Wachau, Austria

2nd ACT

FRESH CATCH FILET

Tamarind |  | Coconut beurre blanc | Sea purslane | Smoked ají peppers

🍷 👩🏼‍🌾 🍃 PECORINO Azienda Tiberio, Pecorino Colline Pescaresi 2022, Cugnoli, Abruzzo, Italy

🍷 👩🏼‍🌾🍃 GARNACHA, CINSAULT, MOURVEDRE, UGNI BLANC Château Barbeyrolles Pétale de Rose 2022, Saint-Tropez, Côtes de Provence, France

3rd ACT

CRIOLLO DUCK

Caribbean five spice | Bifongo | Mushroom consommé | Guava

🍾 CHARDONNAY, PINOT MEUNIER, PINOT NOIR Champagne Billecart-Salmon Brut Rosé, Mareuil-Sur-Ay, France
🍷👩🏼‍🌾🍃 GAMAY Jean-Paul Brun Terres Dorées, Fleurie 2022, Beaujolais, France

4th ACT

LECHÓN

Cassava pastel | Seasonal fruit "mojo" | Tarragon

🍾👩🏼‍🌾 🍃 CHARDONNAY Champagne Bonnaire Terroirs, Grand Cru Blanc de Blancs NV, Cramant, Côte des Blancs, France

🍷 👩🏼‍🌾 🍃 PINOT NOIR Brooks Winery, Pinot Noir 2022, Amity, Willamette Valley, Oregon, USA

FINAL ACT

Cacao | Coffee | Forgotten fruits

🍷VIDAL Inniskillin Icewine Vidal 2019, Niagara Peninsula, Ontario, Canada

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