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PRÓLOGO
CROQUETAS
Pato criollo ahumado - Piña cabezona de Lajas
7
EMPANADAS DE SOLOMILLO
Tamarindo - Pajuil
10
PAN DE YUCA
Pâte de hidago de pato - Parcha
8
1er ACTO
ENSALADA DE CHAYOTE
Papaya verde - Cangrejo - Verdolaga - Berro silvestre - Pajuil
18
CRUDO
Mero cabrilla - Lulo - Rábano Asuka Aya - Flor de Jamaica - Pomarrosa
18
CARPACCIO
Guineo Mafafo - Atún de aleta amarilla - Mermelada de setas ostras - Aguacate
18
2do ACTO
SOPA
Coco - Carrucho - Hojas de mandarina - Setas ostras rosadas - Moringa
18
ROBALO AL HORNO DE LEÑA
"Beurre blanc" de coco - Salicornia - Tamarindo
18
LANGOSTA PINTA
Tomate Gajilete - Calamar diamante - Chili crisp de aji caballero
20
3er ACTO
PASTEL DE VIANDAS
Gallina - Hojas de cúrcuma - Jengibre - Hierba anís
20
GNOCCHI DE PANAPÉN
Pancetta ahumado en ron Barrilito 3 estrellas y achiote - Queso Cabachuelas - Arúgula de tierra
22
PEZ ESPADA
Setas chanterelles - Toronjil - Hoja santa - Almeja Mercenaria - Grosellas
24
4to ACTO
WELLINGTON DE CALABAZA
Duxelles de setas - Hoja de ortiga - Flor de calabaza - Queso de cabra - Calabacín
24
MOFONGO DE PATO CRIOLLO
Chicharrón de pato - Caldo de pato y shiitake - Hoisin de guayaba
22
BISTEC
Puerro - Vinagre de piña - Yema de huevo curada - Plátano pinton
24
5to ACTO
CAFÉ
Requeson - Coco
12
CACAO
Piña cabezona - Guayabilla
12
FRUTAS OLVIDADAS
Pomarossa - Mango Parvin
12
PROLOGUE
CROQUETTES
Smoked criollo duck - Bullhead pineapple from Lajas
7
BEEF TENDERLOIN EMPANADAS
Tamarind - Cashews - Red Curry
10
CASSAVA BREAD
Duck pâte - Passionfruit gelée
8
1st ACT
CHAYOTE SALAD
Green Papaya - Crab - Sea purslane - Wild watercress - Pajuil
18
CRUDO
Rock hind grouper - Lulo - Asuka Aya radish - Hibiscus - Rose apple
18
CARPACCIO
Mafafo plaintain - Yellowfin tuna - Oyster mushroom marmalade - Avocado
18
2nd ACT
SOUP
Coconut - Conch - Mandarin leaves - Pink oyster mushrooms - Moringa
18
WOOD OVEN ROASTED SNOOK
Coconut "Beurre blanc" - Salicornia - Tamarind
18
SPOTTED SPINY LOBSTER
Tomato Gajilete - Diamond squid - Gentlemen hot pepper chilli crisp
20
3rd ACT
ROOT VEGETABLE PASTEL
Rabbit - Turmeric greens - Ginger - Mexican marigold
22
BREADFRUIT GNOCCHI
Barrillito house smoked pancetta - Chanterelle mushrooms - Cabachuelas cheese - Rúcula arugula
22
SWORDFISH
Chanterelle mushrooms - Lemon balm - Mexican pepperleaf - Cherrystone clam - Gooseberries
24
4th ACT
SQUASH WELLINGTON
Mushroom duxelles - Chayote leaf - Butternut squash - Cacao - Guava
24
CRIOLLO DUCK MOFONGO
Quacklings - Duck run-off - Shiitake consume - Guava hoisin
22
BEEFSTEAK
Leek - Pineapple vinaigrette - Plantain
24
5th ACT
COFFEE
Requesón - Coconut
12
CACAO
Bullhead pineapple - Sundrop fruit
12
FORGOTTEN FRUITS
Rose apple - Parvin Mango
12