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PRÓLOGO

CROQUETAS

Pato criollo ahumado - Piña cabezona de Lajas

7 

EMPANADAS DE SOLOMILLO

Tamarindo - Pajuil

10

PAN DE YUCA

Pâte de hidago de pato - Parcha

8

 

1er ACTO

ENSALADA DE CHAYOTE

 Papaya verde - Cangrejo - Verdolaga - Berro silvestre - Pajuil

18

CRUDO

Mero cabrilla  - Lulo - Rábano Asuka Aya - Flor de Jamaica - Pomarrosa

18

CARPACCIO

Guineo Mafafo - Atún de aleta amarilla - Mermelada de setas ostras - Aguacate

18

 

2do ACTO

SOPA

Coco - Carrucho - Hojas de mandarina - Setas ostras rosadas - Moringa

18

ROBALO AL HORNO DE LEÑA

"Beurre blanc" de coco - Salicornia - Tamarindo

18

LANGOSTA PINTA

Tomate Gajilete - Calamar diamante - Chili crisp de aji caballero

20

3er ACTO

PASTEL DE VIANDAS

Gallina - Hojas de cúrcuma - Jengibre - Hierba anís

20 

GNOCCHI DE PANAPÉN

Pancetta ahumado en ron Barrilito 3 estrellas y achiote - Queso Cabachuelas - Arúgula de tierra

22

 

PEZ ESPADA

  Setas chanterelles - Toronjil -  Hoja santa - Almeja Mercenaria - Grosellas

 

24

4to ACTO

WELLINGTON DE CALABAZA

Duxelles de setas - Hoja de ortiga - Flor de calabaza - Queso de cabra - Calabacín

24

MOFONGO DE PATO CRIOLLO

Chicharrón de pato - Caldo de pato y shiitake - Hoisin de guayaba

22

BISTEC

Puerro - Vinagre de piña - Yema de huevo curada - Plátano pinton

24

 

5to ACTO

CAFÉ

Requeson - Coco

12

CACAO

Piña cabezona - Guayabilla

12

FRUTAS OLVIDADAS

Pomarossa - Mango Parvin

12

 

PROLOGUE

CROQUETTES

Smoked criollo duck - Bullhead pineapple from Lajas

7

BEEF TENDERLOIN EMPANADAS

Tamarind - Cashews - Red Curry

10

CASSAVA BREAD

Duck pâte - Passionfruit gelée

8

 

1st ACT

CHAYOTE SALAD

Green Papaya - Crab - Sea purslane - Wild watercress - Pajuil

18

CRUDO

Rock hind grouper - Lulo - Asuka Aya radish - Hibiscus - Rose apple

18

CARPACCIO

Mafafo plaintain - Yellowfin tuna - Oyster mushroom marmalade - Avocado

18

 

 

2nd ACT

SOUP

Coconut - Conch - Mandarin leaves - Pink oyster mushrooms - Moringa

18

WOOD OVEN ROASTED SNOOK

Coconut "Beurre blanc" - Salicornia - Tamarind

18

SPOTTED SPINY LOBSTER

Tomato Gajilete - Diamond squid - Gentlemen hot pepper chilli crisp

20

 

3rd ACT

ROOT VEGETABLE PASTEL

Rabbit - Turmeric greens - Ginger - Mexican marigold

22

BREADFRUIT GNOCCHI

Barrillito house smoked pancetta - Chanterelle mushrooms - Cabachuelas cheese - Rúcula arugula

22

SWORDFISH

Chanterelle mushrooms - Lemon balm - Mexican pepperleaf - Cherrystone clam - Gooseberries

24

 

4th ACT

SQUASH WELLINGTON

Mushroom duxelles - Chayote leaf - Butternut squash - Cacao - Guava

24

CRIOLLO DUCK MOFONGO

Quacklings - Duck run-off - Shiitake consume - Guava hoisin

22

BEEFSTEAK

Leek - Pineapple vinaigrette - Plantain

24

 

5th ACT

COFFEE

Requesón - Coconut

12

CACAO

Bullhead pineapple - Sundrop fruit

12

FORGOTTEN FRUITS

Rose apple - Parvin Mango

12