Menu
Primer Acto $10
Ensalada de hojas silvestres
Vinagreta de Frutas tropicales | Queso Ausubal | Nueces garrapiñadas con chile
Gazpacho de tomate Roma y guayaba fresca
Focaccia casera | Pepinillos encurtidos | Gelato de aguacate
Ceviche de pesca del día
Leche de tigre | Maní | Tostones de plátano con sal prieta
Segundo Acto $15
Tacos de setas al Pastor
Tortillas de panapen | Pico de gallo de carambola | Sofrito tatemado
Zucchini Pakora
Relish de zanahoria y remolacha | Yogurt de aceitunas kalamata
Calabaza asada en horno de leña
Salsa Huancaina | Menta | Huevo de codorniz
Tercer Acto $20
Filete de pesca fresca
Leche coco | Mango | Arepas de plátano
Atún de aleta amarilla tataki
Empanada de yuca | Ponzu de lulo y piña cabezona
Langosta Espinosa
Glaze de miso y chironja | Purê de habichuelas blancas y cashews | Pimientos asados
Cuatro Acto $20
Beef Wellington
Berenjena Rosa Bianca | Flor de calabaza | Demi glasé
Mofongo de plátano
Bondiola ahumada a leña | Salsa BBQ de panela y gengibre | Consomé de setas Shiitake
Pastilla Marroqui
Pato | Nueces | Frutas secas tropicales
Acto Final $10
Cacao | Café | Frutas olvidadas
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Degustación 5 Cursos $75
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First Act $10
Wild leaves
Tropical Fruit vinagrette | Ausubal cheese | Candied nuts
Roma tomato and guava gazpacho
Homemade Focaccia | pickled cucumber | avocado gelato
Fresh catch ceviche
Tiger’s milk | Peanuts | Tostones
Second Act $15
Mushroom al pastor tacos
Breadfruit tortillas | Starfruit pico de gallo | Charred sofrito
Zucchini Pakoras
Carrot & beet relish | Kalamata yogurt
Wood Oven Butternut Squash
Huancaina sauce | Mint chimichurri | Quail egg
Third Act $20
Fresh Fish Filet
Coconut milk | Mango | Lemongrass sofrito | Sal prieta | Mini coconut patties
Yellowfin Tuna Tataki
Cassava fritter | Lulo & cabezona pineapple ponzu | Onion & fennel marmalade
Spiny Lobster
Orangelo miso glaze | White bean and cashew puree | roasted vegetables
Fourth Act $20
Beef Wellington
Rosa bianca eggplant | Mushroom & bacon Duxelles | Demi- glace
Plantain Mofongo
Smoked pork bondiola | Ginger BBQ sauce | Shiitake soy consumme
Pastilla
Duck | Nuts | Dried tropical fruit
Final Act $10
Cacao | Coffee | Forgotten Fruits
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5 Course Tasting Menu $75
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