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DEGUSTACIÓN 5 CURSOS $75
Maridaje $60
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1er ACTO
ENSALADA DE HOJAS SILVESTRES
Vinagreta de frutas tropicales | Queso Ausubal | Nueces garrapiñadas con chile
GAZPACHO DE TOMATE GAJILETE
Guayaba fresca | Focaccia casera | Gelato de aguacate
CEVICHE DE PESCA DEL DÍA
Leche de tigre | Maní | Raíces
2do ACTO
TACOS DE SETAS OSTRAS AL PASTOR
Tortillas de batata | Pico de gallo de frutas de temporada | Sofrito tatemado
CAUSA DE CARRUCHO
Batata Candela | Alioli de aceitunas Kalamata | Huevo de gallinas felices
CALABAZA ASADA EN HORNO DE LEÑA
Salsa Huancaina | Menta | Huevo de codorniz
3er ACTO
FALAFEL
Tabbouleh de recao | Yogur y pepino | Poblano
PASTILLA MARROQUÍ
Pato | Nueces | Frutas secas tropicales | Chermoula
LANGOSTA ESPINOSA
Glaze de miso y chironja | Puré de habichuelas blancas y cashews | Vegetales | Aceite de chile
4to ACTO
FILETE DE RES DE LIBRE PASTOREO
Yuca | Queso fresco | Salsa de Posta Negra
MOFONGO
Berenjena ahumada | Col | Consomé de Shiitake | Espuma de lima y porcini
FILETE DE PESCA FRESCA
Beurre blanc de frutas de temporada | Alcaparras | Aceite de ají dulce ahumado | Milhojas de raíces
ACTO FINAL
Cacao | Café | Frutas olvidadas
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5 COURSE TASTING $75
Wine pairing $60
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1st ACT
WILD LEAVES
Tropical fruit vinaigrette | Ausubal cheese | Candied nuts
HEIRLOOM TOMATO GAZPACHO
Fresh guava | Homemade focaccia | Avocado gelato
FRESH CATCH CEVICHE
Leche de tigre | Peanuts | Roots
2nd ACT
MUSHROOM AL PASTOR TACOS
Sweet potato tortillas | Seasonal fruit pico de gallo | Charred sofrito
CONCH CAUSA
Candela sweet potato | Kalamata aioli | Happy hen egg
WOOD OVEN BUTTERNUT SQUASH
Huancaina sauce | Mint | Quail egg
3rd ACT
FALAFEL
Culantro Tabbouleh | Yogurt and cucumber | Poblano
PASTILLA
Duck | Nuts | Dried tropical fruit | Chermoula
SPINY LOBSTER
Orangelo miso glaze | White bean and cashew purée | Vegetables | Chili oil
4th ACT
GRASS FED BEEF FILET
Cassava | Fresh cheese | Posta Negra sauce
MOFONGO
Smoked eggplant | Cabbage | Shiitake soy consommé | Lime porcini foam
FRESH CATCH FILET
Seasonal fruit beurre blanc | Capers | Smoked ají dulce oil | Root vegetable milhoja
FINAL ACT
Cacao | Coffee | Forgotten fruits