Puerto Rico a la Mesa
De resistencia, pero en clave gastronómica, saben el argentino Martín Louzao –al frente del restaurante Cocina Abierta y de Oriundo Taller, su bunker creativo– y la troupe de chefs que lo acompañan en la aventura de poner en valor los productos locales y empujar la identidad culinaria portorriqueña.
Estos cocineros llevan años explorando ingredientes y subrayando el potencial del país, sobre todo en la tarea de conectar productores con consumidores que quieren conocer el origen de lo que comen. En sus fogones se puede ver reflejada como en un espejo la riqueza natural y cultural del país. Variedad de frutas, como el zapote o el pajuil; vegetales, como la calabaza taína; tubérculos, como la yuca o la malanga (hay que recordar que en esta zona de huracanes los tesoros bajo tierra son los destinados a sobrevivir).