MENÚ EN RETROSPECTIVA | Wellington

Beef Wellington

Duxelles de setas Oyster - zucchini noisettes - flor de calabaza

Año 2014 - El beef Wellington, plato clásico de origen británico, entró  en el primer menú de Cocina Abierta cuando nos mudamos a Condado.  Lo elaborábamos con filet mignon Angus, salsa de foie gras y papas noisettes.  En los años siguientes hicimos variaciones con solomillo de cordero, salmón y también una versión vegetariana utilizando raíz de apio.  Para este menú por primera vez utilizamos filet mignon de Borges Meat, de vacas de pastoreo (grass fed) del país y libres de hormonas y antibióticos.  Las setas del duxelle son Oyster rosadas del proyecto Micofilia de Mayagüez.

BEEF WELLINGTON

OYSTER MUSHROOM DUXELLES - ZUCCHINI NOISETTES - PUMPKIN FLOWER

Year 2014 - Beef Wellington, a classic British dish, entered the first Open Kitchen menu when we moved to Condado. We made it with Angus filet mignon, foie gras sauce, and noisettes potatoes. In the following years we made variations with lamb sirloin, salmon and also a vegetarian version using celery root. For this menu for the first time we use filet mignon from Borges Meat,grass fed cows from the country free of hormones and antibiotics. The duxelle mushrooms are pink Oysters from the Micofilia from the Mayagüez project.

VOLVER A MENÚ 

BACK TO MENU