MENÚ EN RETROSPECTIVA | Wellington

Beef Wellington

Duxelles de setas Oyster - zucchini noisettes - flor de calabaza

Año 2014 - El beef Wellington, plato clásico de origen británico, entró en el primer menú de Cocina Abierta cuando nos mudamos a Condado.  Lo elaborábamos con filet mignon Angussalsa de foie gras y papas noisettes.  Durante los siguientes años hicimos variaciones con solomillo de cordero, salmón y también una versión vegetariana utilizando raíz de apio.  Para este menú utilizamos por primera vez filet mignon de Borges Meat, de vacas de pastoreo (grass fed) del país y libres de hormonas y antibióticos.  Las setas del duxelle son Oyster rosadas del proyecto Microfilia de Mayagüez.

BEEF WELLINGTON

OYSTER MUSHROOM DUXELLES - ZUCCHINI NOISETTES - PUMPKIN FLOWER

Year 2014 - The Beef Wellington, a classic plate with Britain origins, made its way to Cocina Abierta menu when we moved to Condado. We’ve enhanced it with Angus filet mignon, foie gras sauce and noisettes potatoes. Years after, we’ve created different interpretations with lamb filet, salmon and a veggie version using a root celery. For this menu, we’ve used for the very first time filet mignon from Borges Meat from local grass fed cows, free from hormones and antibiotics. The pink duxelles mushrooms come from the Micofilia of Mayagüez.

VOLVER A MENÚ 

BACK TO MENU