MENÚ EN RETROSPECTIVA | Tacos

Tacos de pato Pekín

Pico de gallo de carambola - guava Hoisin

Año 2010 - Este plato entro al menú en nuestro primer año, luego de que hiciéramos un concurso interno entre los cocineros, mientras yo me encontraba de viaje, la decisión final fue un consenso entre los votos de la página de Facebook y la decisión de Nico y mía.  El ganador fue Luismi, su plato quedó en el menú y obtuvo un premio económico.  Hicimos muchas versiones de este plato, pero para este menú es la primera vez que utilizamos patos criados en la isla que nos suple Irizarry Meat, remplazamos las uvas del pico de gallo por carambola, cocinamos el pato al estilo Pekín y lo terminamos con una salsa Hoisin casera de Guayaba fresca.

BEIJING DUCK TACOS

STARFRUIT PICO DE GALLO - Guava Hoisin

2010 - This dish entered the menu in our first year, after we held a contest between us cooks, while I was traveling, the final decision was a consensus between the votes on our Facebook page and Nico and I’s decisions. The winner was Luismi, his dish was on the menu and he won a financial prize. We made many versions of this dish, but for this menu it’s the first time we use island-raised ducks supplied by Irizarry Meat, we replaced the grapes in the pico de gallo with starfruits, we cooked the duck Beijing style and finished it off with a sauce homemade Hoisin made with fresh Guava.

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