MENÚ EN RETROSPECTIVA | Taco

Taco de pato Pekín

Pico de gallo de carambola - guava Hoisin

Año 2010 - Este plato entró al menú durante nuestro primer año después de hacer un concurso interno entre los cocineros, mientras me encontraba de viaje, la decisión final fue un consenso entre los votos de la página de Facebook y Nico y yo.  El ganador fue Luismi, su plato quedó en el menú y obtuvo un premio económico. Hicimos muchas versiones de este manjar, pero para este menú fue la primera vez que utilizamos patos criados en la isla que nos suple Irizarry Meat, reemplazamos las uvas del pico de gallo por carambola, cocinamos el pato al estilo Pekín y lo terminamos con una salsa Hoisin casera de Guayaba fresca.

PEKING DUCK TACO

STAR FRUIT PICO DE GALLO - GUAVA HOISIN

Year 2010 - This dish came to the menu during our first year when we made an inside contest between the cooks while I was traveling. The final decision was made between Facebook votes, Nico and myself.

The winner was Luismi. His dish stayed on the menu and won an economic prize. We created different adaptations of this dish, although for this menu it was the first time that we used the island raised ducks supplied by Irizarry Meat. We replaced the pico de gallo grapes with Starfruit, cooked the duck Pekin style and finished it with a homemade Hoisin sauce of fresh guayaba.

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