MENÚ EN RETROSPECTIVA | Pork belly

Pork belly en adobo filipino

Pan de coco y remolacha al vapor - vegetales encurtidos en vinagre de pajuil

Año 2011 - Este plato entró en el menú en el año 2011, se trataba de un pan de coco cocinado al vapor con panza de cerdo marinada en un adobo típico de Filipinas elaborado con una  base de salsa de soya, vinagre, laurel, azúcar de caña, pimienta y cebollines, y acompañado de vegetales encurtidos.  Durante el año 2018, en el restaurante Maido de Lima, probé un plato similar que inmediatamente me lo trajo a la memoria, pero con la particularidad de que el pan estaba hecho con remolacha.  Como recordatorio de esta historia, la versión del pan para este menú está elaborada con coco y remolacha y los vegetales están encurtidos en vinagre de Pajuil y se aderezan con una mayonesa de ají amarillo heirloom local.

PORK BELLY in Philippine "Adobo"

COCONUT STEAM BREAD AND VAPOR BEET- PICKLED VEGETABLES ON PAJUIL VINEGAR

Year 2011 - This dish made its way to the menu in the year of 2011. It was a coconut steam bread made with pork belly marinated in a typical seasoning from Philippines with a base made of soy sauce, vinegar, leaves, sugarcane, pepper and chives accompanied with pickled veggies, Philippine “adobo”. In the year 2018, at the restaurant Maido de Lima, I tried a similar plate that brought me back to this dish immediately with one difference only: the bread was made with beets instead. To commemorate this plate the bread for this menu is made with coconut and beets, the veggies are pickled on Pajuil vinegar, and it’s dressed with a yellow heirloom local pepper mayonnaise.