Año 2016 - Este plato está inspirado en Laos y la versión original es una especie de ensalada elaborada con pollo molido marinado con una mezcla de hierbas aromáticas compuesta de eneldo, menta, albahaca tailandesa, limoncillo y raíz de cilantro.  En la primera versión que hicimos en Cocina Abierta marinamos el pollo con estas hierbas, salsa de pescado fermentada y vinagre de arroz.  Completábamos el plato con una ensalada de pepino y lychees, y un alioli hecho con pasta de curry verde y aceite de coco.  En la versión de este menú, antes de añadir las hierbas, marinamos el pollo en suero de leche de cabra (buttermilk) suplido por el proyecto Quesos de Cabra Lucía otorgándole una textura más tierna y jugosa.  Utilizamos Rambutanes frescos de KV Farms en lugar de los Lychees.