MENÚ EN RETROSPECTIVA | Pollo
Pollo frito Larb
Ensalada de pepino y rambután - allioli de curry verde
Año 2016 - Este plato está inspirado en Laos y la versión original es una especie de ensalada que la elaboran con pollo molido marinado con una mezcla de hierbas aromáticas compuesta de eneldo, menta, albahaca tailandesa, limoncillo y raíz de cilantro. En la primera versión que hicimos en Cocina Abierta marinamos el pollo con estas hierbas, salsa de pescado fermentada y vinagre de arroz. Completábamos el plato con una ensalada de pepino y lychees y un allioli hecho con pasta de curry verde y aceite de coco. En la versión de este menú, antes de añadir las hierbas, marinamos el pollo en suero de leche de cabra (buttermilk) que nos suple el proyecto que elabora quesos de cabra Lucía, lo que le otorga una textura mas tierna y jugosa. Utilizamos también Rambutanes frescos de KV Farms en remplazo de los Lychees.
LARB FRIED CHICKEN
CUCUMBER AMD RAMBUTAN SALAD- GREEN CURRY AIOLI
2016 - This dish is inspired by Laos cuisine and the original version is a salad that is made with ground chicken marinated with a mixture of aromatic herbs made of dill, mint, Thai basil, lemongrass and coriander root. The first version we made in Cocina Abierta, we marinated the chicken with these aromatic herbs, fermented fish sauce, and rice vinegar. We completed the dish with a cucumber and lychee salad and an aioli made with green curry paste and coconut oil. This version of this menu, before adding the herbs, we marinate the chicken in goat milk serum (buttermilk) supplied by the project that makes Lucía goat cheeses, which gives it a more tender and juicy texture. We also use fresh Rambutans from KV Farms instead the lychees.