MENÚ EN RETROSPECTIVA | Pollo

Pollo frito Larb

ensalada de pepino y rambután - alioli de curry verde

Año 2016 - Este plato está inspirado en Laos y la versión original es una especie de ensalada elaborada con pollo molido marinado con una mezcla de hierbas aromáticas compuesta de eneldo, menta, albahaca tailandesa, limoncillo y raíz de cilantro.  En la primera versión que hicimos en Cocina Abierta marinamos el pollo con estas hierbas, salsa de pescado fermentada y vinagre de arroz.  Completábamos el plato con una ensalada de pepino y lychees, y un alioli hecho con pasta de curry verde y aceite de coco.  En la versión de este menú, antes de añadir las hierbas, marinamos el pollo en suero de leche de cabra (buttermilk) suplido por el proyecto Quesos de Cabra Lucía otorgándole una textura más tierna y jugosa.  Utilizamos Rambutanes frescos de KV Farms en lugar de los Lychees.

 

LARB FRIED CHICKEN

RAMBUTAN SALAD CUCUMBER - GREEN CURRY AIOLI

Year 2016 - This dish was inspired in Laos and its original version is a salad that is made with minced chicken and a blend of scented herbs: fennel, mint, Thai basil, lemongrass and cilantro root. The first adaptation of this dish was made at Cocina Abierta where we marinated the chicken with these herbs, fermented fish sauce and rice vinegar.
To complete this plate we’ve added cucumber salad with lychees, and an aioli made with green curry and coconut oil. In this version, before we added the herbs, we’ve marinated the chicken in a goat cheese serum (buttermilk) provided by Lucía goat cheese, adding a juicy and tender texture. We also use fresh Rambutan from KV Farms instead of the Lychees.