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Pesca del día marinada en cúrcuma y tamarindo

chutney de mango - relish de tomates cherry

Año 2018 - El año 2018, por una casualidad del destino tuve la oportunidad de conocer los Emiratos Árabes Unidos. Pese a que mis expectativas, desde un punto de vista culinario, eran bajas, me encontré con una grata sorpresa: En la ciudad de Sharjah probé el Masgouf, que vendría a ser algo así como el plato nacional de Irak. Se trata de Carpa de río, asada y ahumada con leña. El pescado es marinado previamente con una pasta hecha a base de tamarindo, cúrcuma, ajo, sal y aceite de oliva. Después lo cocinan en un “altar” clavado en estacas por un tiempo aproximado entre 1 a 3 horas dependiendo del tamaño. Se sirve entero en una bandeja grande, acompañado de un pan plano, un chutney de Mango y una ensalada de arúgula silvestre, pepino y tomates. En Cocina Abierta no tengo un “altar” como éste ni puedo conseguir carpa de río, pero hacemos nuestra versión con la pesca local del día que cocinamos en el horno de leña. El resto de los ingredientes también se consiguen y producen en la isla, así que decidimos hacer nuestra versión del Masgouf con tomates cherry de semillas “hairloom”, y lo acompañamos con arúgula picante y chutney de Mango Keitt.

FISH OF THE DAY MARINATED IN TURMERIC AND TAMARIND

mango chutney - cherry tomatoes relish

Year 2018- I had the chance to travel to the United Emirates. Although my culinary expectations were low I was surprised on a positive note. In the city of Sharjah I tried the Masgouf which would be something like the national dish of Irak. It’s a carp fish braised and wood smoked.

This carp is marinated previously with a paste made with tamarind, turmeric, garlic, salt and olive oil. They cook it on a “shrine” where it’s nailed to stakes for an approximately time of 1 to 3 hours, depending of its size. They serve the whole fish accompanied with flat bread, Mango chutney, wild arugula salad, cucumber and tomatoes. I don’t have a shrine at Cocina and I am unable to find this carp, but we’ve created our own version with local daily fish that we cook on our wood oven. The rest of the ingredients are easy to find because they are produced on island so we’ve decided to create our own Masgouf plate with cherry tomatoes from heirloom seeds, and we added spicy arugula and Mango Keitt Chutney.