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Pesca del día marinada en cúrcuma y tamarindo

Chutney de mango - relish de tomates cherry

Año 2018 - El año 2018, un poco de casualidad, tuve la oportunidad de conocer los Emiratos Árabes Unidos. Pese a que mis expectativas, desde un punto de vista culinario, eran bajas, me encontré con esta sorpresa: En la ciudad de Sharjah probé el Masgouf, que vendría a ser algo así como el plato nacional de Irak. Se trata de Carpa de río, asada y ahumada con leña. El pescado es marinado previamente con una pasta hecha a base de tamarindo, cúrcuma (turmeric), ajo, sal y aceite de oliva. Luego lo cocinan en un “altar” clavado en estacas por un tiempo aproximado de entre 1 a 3 horas dependiendo del tamaño. Se sirve entero, en una bandeja grande, acompañado de un pan plano, un chutney de Mango y una ensalada de arúgula silvestre, pepino y tomates. En Cocina Abierta no tengo un “altar” como éste ni puedo conseguir carpa de río, pero hacemos nuestra versión con la pesca local del día que cocinamos en el horno de leña. El resto de los ingredientes también se consiguen y producen en la isla, así que decidimos hacer nuestra versión del Masgouf con tomates cherry de semillas “hairloom”, y lo acompañamos con arúgula picante y chutney de Mango Keitt.

FISH OF THE DAY MARINATED IN TURMERIC AND TAMARIND

MANGO CHUTNEY- CHERRY TOMATO RELISH

 

2018 - In 2018, a bit of a coincidence, I had the opportunity to get to visit the United Arab Emirates. Although my expectations, from a culinary point of view, were low, I found this dish by surprise: In the city of Sharjah,  I tried the Masgouf, which could be considered one of Iraq’s  national dishes. It is a common Carp, roasted and smoked with firewood. The fish is previously marinated with tamarind paste, turmeric, garlic, salt and olive oil. Then it’s cooked on an altar nailed to stakes for an approximate time of 1 to 3 hours depending on the size. It is served whole, on a large tray, accompanied by a flatbread, a mango chutney and a salad of wild arugula, cucumbers and tomatoes. Here at Cocina Abierta I don't have an altar like the one mentioned, nor have access to common carp, but our version with the local fish of the day that we cook in a wooden oven. The rest of the ingredients are also sourced and produced on the island, so we decided to make our version of Masgouf with heirloom seed cherry tomatoes, accompanied with spicy arugula and Mango Keitt chutney.