MENÚ EN RETROSPECTIVA | Langosta

Langosta caribeña

glaze de china del país y miso de gandules - leche de coco y cashews

Año 2012 -  Este plato entró al menú con el calamar como protagonista.  Lo hacíamos frito y luego glaseado con una mezcla en partes iguales de jugo de naranja, miso y miel, para luego acabarlo con una salsa de cashews y leche de coco.  En la versión de este menú cambiamos el calamar por la langosta Caribeña.  El glaseado lo hacemos con china del país, miel con su panal y miso de gandules.  Próximamente, cuando esté disponible, lo haremos con el Calamar Diamante, un calamar de gran tamaño que habita en estas aguas y no tiene salida comercial, por lo que terminan utilizándolo de carnada, pese a ser de gran calidad.

CARIBBEAN LOBSTER

local orange glaze and pigeon peas miso - coconut and cashew milk

Year 2012 - This plate arrived to the menu with squid as the leading role. We used to fry and glaze it with equal parts of orange juice, miso and honey, finishing with cashews sauce and coconut milk. In the new version of this menu we’ve substituted the squid with Caribbean Lobster. The glaze is made with local orange, honey with honeycomb and the miso made from green pigeon peas. When it’s available, we will make it with Diamond Squid - a large squid that inhabits these Caribbean waters and has no commercial exposure at all, thus fishermen use it only as bait.