MENÚ EN RETROSPECTIVA | Langosta

Langosta caribeña

Glaze de china del país y miso de gandules - leche de coco y cashews

Año 2012 -  Este plato entro al menú con calamar como protagonista.  Lo hacíamos frito y luego glaseado con una mezcla en partes iguales de jugo de naranja, miso y miel, para luego acabarlo con una salsa de cashews y leche de coco.  En la versión de este menú, cambiamos calamar por langosta Caribeña.  El glaze lo hacemos con china del país, miel con su panal y miso de gandules.  Próximamente, cuando esté disponible, lo haremos con Calamar Diamante, un calamar de gran tamaño que habita estas aguas y no tiene salida comercial, por lo que terminan utilizándolo de carnada, pese a ser de gran calidad. 

CARIBBEAN LOBSTER

LOCAL ORANGE GLAZE AND PIGEON PEA MISO- COCONUT AND CASHEWS MILK

2012 - This dish entered the menu with squid as the protagonist. We used to fry it, glazed with a mixture of equal parts orange juice, miso and honey, and then finished it off with a cashews and coconut milk sauce. This version of the menu,  we change squid for Caribbean lobster. The glaze is made with local oranges, honey with its honeycomb and miso from pigeon peas. Later on, when available, we will do it with Diamond Squid— a large squid that inhabits these waters and has no commercial outlet, so they end up using it as bait, despite being of great quality.