MENÚ EN RETROSPECTIVA | Gnocchi
Gnocchi de Panapén y ricotta de cabra
Pancetta ahumada en casa - arúgula silvestre - queso Ausuba
Año 2010 - Este plato comenzó como acompañante del filet Mignon en San Patricio y luego se quedó en el menú por siempre. Elaboramos nuestra propia Ricotta con leche de Cabra de frutos del Guacabo, cambiamos la papa por Panapén, Pancetta ahumada elaborada por PRoduce en lugar de Prosciutto, queso Ausuba de Vaca Negra por el queso Parmesano y arúgula de tierra que tiene un sabor picante mucho más pronunciado que la variedad Baby de California.
BREADFRUIT GNOCCHI WITH GOAT RICOTTA CHEESE
SMOKED PANACETTA- WILD ARUGULA- AUSUBA CHEESE
2010 - This dish started out as a Filet Mignon side at San Patricio and later on stayed as a permanent menu dish. We make our own Ricotta with goat's milk from the Guacabo fruits, we change the potato for breadfruit, smoked Pancetta made by PRoduce instead of Prosciutto, Ausuba cheese from Vaca Negra as a substitute for Parmesan cheese and wild arugula that has a much deeper spicy flavor than the California variety.