MENÚ EN RETROSPECTIVA | Gnocchi

Gnocchi de Panapén y ricotta de cabra

pancetta ahumada en casa - arúgula silvestre - queso Ausuba

Año 2010 - Este plato comenzó como acompañante del filet Mignon en San Patricio y luego se quedó en el menú por siempre.  Elaboramos nuestra propia Ricotta con leche de Cabra de frutos del Guacabo, cambiamos la papa por PanapénPancetta ahumada elaborada por PRoduce en lugar de Prosciutto, queso Ausuba de Vaca Negra por el queso Parmesano y arúgula de tierra que tiene un sabor picante mucho más pronunciado que la variedad Baby de California.

BREADFRUIT GNOCCHI WITH GOAT RICOTTA CHEESE

smoked pancetta - wild arugula - Ausuba cheese

Year 2010 - This dish started as a side of the Filet Mignon at San Patricio and it has remained on the menu since then. We make our own Ricotta cheese with goat’s cheese from Guacabo Fruits, we’ve substituted the potato with Panapén, smoked pancetta, elaborated by PRoduce instead of Prosciutto, Black Cow Ausuba cheese instead of Parmesan, and local arugula that has a spicier, deeper  flavor than the Baby arugula from California.