MENÚ EN RETROSPECTIVA | Farsejan

Fasenjān persa de conejo

Melaza de ketembilla - nueces - granada
Año 2012 - Mientras estudiaba la carrera de artes culinarias, cursaba también el ingreso a la carrera de periodismo en la Universidad de Buenos Aires y realize un seminario de periodismo gastronómico con el reconocido periodista Victor Ego Ducrot, autor de grandes libros como Los sabores de la historia y los sabores de la Patria.  Un día me dijo, “te voy a llevar al mejor restaurante de Buenos Aires”, se trataba de un pequeño restaurante de comida persa en las afueras de Buenos Aires.  Allí, el dueño me enseñó todas las especias que utilizaban y nos contó historia y origen de sus platos emblemáticos.  Probé esa noche por primera vez el Fasenjan, un estofado que preparaban con Faisán, con una salsa a base de nueces y granadas.  Fue la primera gran experiencia gastronómica que tuve en mi vida y ese plato se me quedó en la memoria para siempre.  Lo elaboramos como especial con distintas carnes en San Patricio y en este menú, lo hacemos con conejo y una melaza que preparamos con jugo de Ketembilla fresca.

RABBIT PERSIAN FASENJĀN

KETEMBILLA molasses - NUTS - pomegranate

Year 2012 - While studying culinary arts, I was also studying journalism at the University of Buenos Aires and did a gastronomic journalism seminar with the renowned journalist Victor Ego Ducrot, author of great books such as flavors of history and the flavors of the homeland. One day he told me, "I'm going to take you to the best restaurant in Buenos Aires", it was a small Persian food restaurant on the outskirts of Buenos Aires. There, the owner showed me all the spices they used and told us the history and origin of their emblematic dishes. That night I tried Fasenjan for the first time, a stew made with pheasant, with a sauce made of walnuts and pomegranates. It was the first great gastronomic experience I had in my life and that dish stayed in my memory forever. We prepare it as a special with different meats in San Patricio and in this menu, we do it with rabbit and a molasses that we prepare with fresh gooseberry juice.