MENÚ EN RETROSPECTIVA | Fesenjān

Fesenjān persa de conejo

Melaza de ketembilla - nueces - granada

Año 2012 - Mientras estudiaba la carrera de artes culinarias, cursaba también el ingreso a la carrera de periodismo en la Universidad de Buenos Aires y realicé un seminario de periodismo gastronómico con el reconocido periodista Victor Ego Ducrot, autor de grandes libros como Los sabores de La Historia y Los Sabores de la Patria.  Un día me dijo, “te voy a llevar al mejor restaurante de Buenos Aires”, se trataba de un pequeño restaurante de comida persa en las afueras de la ciudad.  Allí, el dueño me enseñó todas las especias que utilizaban y nos contó la historia y origen de sus platos emblemáticos.  Esa noche probé por primera vez el Fesenjān, un estofado que preparaban con Faisán, con una salsa a base de nueces y granadas.  Fue la primera gran experiencia gastronómica que tuve en mi vida y ese plato se me quedó en la memoria para siempre.  Lo elaboramos como especial con distintas carnes en San Patricio y en este menú, lo hacemos con conejo y una melaza que preparamos con jugo de Ketembilla fresca.

RABBIT PERSIAN FESENJĀN

Ketembilla molasses - nuts - pomegranate

Year 2012 - When I was studying the culinary arts career, I was also studying to apply for a journalism career in the Buenos Ares University and I assisted with a gastronomic journalist seminar with the renowned journalist Victor Ego Ducrot. Ducrot is known for popular books like Los Sabores de la Historia and Los Sabores de la Patria. One day he told me “I am going to take you to the best restaurant of Buenos Aires.” It was a small Persian restaurant outside of the city. There he showed me all the spices they used and he narrated the history and origins of these emblematic plates. For the first time that night, I tried the Fesenjān, a stew that they prepared with Faisán and sauce with nuts and pomegranate. It was the first gastronomic experience in my life and this dish was printed in my memory forever. We’ve been cooking it as a special with different meats in San Patricio and on this menu, we make it with rabbit and a molasses that we prepare with fresh Ketembilla juice.