MENÚ EN RETROSPECTIVA | Ensalada

 
 
 

Ensalada de chayote


Hojas verdes silvestres - cashews - limoncillo



Año 2020 - Este plato surge en el menu de Oriundo y luego se transformó en el primero en pasar al menú de Cocina Abierta. Cuando comenzamos con las investigaciones de Oriundo, hice un viaje a Tailandia. Debido a que tenemos el mismo clima y ecosistemas similares, compartimos muchos ingredientes que crecen en el entorno, con la diferencia de que allí se consumen muchos que aquí también crecen, pero no se aprovechan comercialmente.
En un puesto del mercado de Chiang Mai, una señora preparaba Som Tam, la típica ensalada de papaya verde, con la diferencia que utilizaba, ademas, las hojas del chayote. Decidí entonces, hacer una versión de esta ensalada. Comencé a buscar las hojas que aquí no se venden, pero me las daban si compraba la fruta del chayote también, esto me llevo a reemplazar la papaya por el chayote y terminó resultando en un gran acierto. Le añadí también, un mezcla de berro, mostaza y verdolaga, que son hojas verdes silvestres nativas, que la etnobotánica Maria Benedetti nos compartió en su investigación para Oriundo.

CHAYOTE SALAD


CHAYOTE SQUASH SALAD

Year 2020 - This dish appears on the Oriundo menu and later became the first to go to the Cocina Abierta menu. When we started with Oriundo's investigations, I took a trip to Thailand. Because we have the same climate and similar ecosystems, we share many ingredients that grow in the environment, with the difference that many of the ingredients consumed there, also grow here but are not used commercially.
At a market stall in Chiang Mai, a lady prepared Som Tam, the typical green papaya salad, with the difference that she also used chayote leaves. So I decided to make a version of this salad. I began to look for the leaves, which are not sold here, but they would give them to me if I bought the chayote fruit as well, this led me to replace the papaya with the chayote and it ended up being a great success. I also added a mixture of watercress, mustard and purslane, which are native wild green leaves, which the ethnobotanist Maria Benedetti shared with us in her research for Oriundo.