MENÚ EN RETROSPECTIVA | Causa

Causa de batata Pujols

Carrucho de la costa este al olivo - Ají amarillo

La causa de las causas

Año 2010 - La Causa limeña, plato inca, debe el origen de su nombre a la guerra del pacífico, donde Perú luchaba con chile y lo preparaban para recaudar fondos para solventar la lucha. La ofrecían “Por la Causa Limeña”.
Este plato fue parte en lugar de arte del primer menú de Cocina Abierta y fue una colaboración entre Nico, César y yo.  Nico y César fueron ambos jefes de Cocina y son de mis amigos culinarios que más admiro.  Yo quería usar la papa azul peruana en vez de la amarilla, Nico hizo el ceviche de carrucho y César termino de condimentar el plato.
En la versión actual, luego de varias pruebas, utilizamos pasta de ají Amarillo peruano producido por la finca F&A en Utuado, cambiamos papa azul por batata Pujols y lima por Limón de Tahití o Persian Lime, que tiene un aroma similar al Yuzu Japonés y es un híbrido de limón y Key Lime, por último, carrucho que se pesca en el area de Naguabo, y conseguimos a través de la alianza con la fundación Conservación ConCiencia.

PUJOLS SWEET POTATO CAUSA


Year 2010 - La Causa Lima, Inca dish, owes its name to the war of the Pacific, where Peru fought with chile and was prepared to raise funds to solve the fight. They offered it "For the Limeña Cause."
This dish was part rather than art of the first Open Kitchen menu and was a collaboration between Nico, Cesar and myself. Nico and Cesar were both chefs and they are one of my culinary friends that I admire the most. I wanted to use the Peruvian blue potato instead of the yellow one, Nico made the octopus ceviche and Cesar finished seasoning the dish.
In the current version, after several tests, we use Peruvian yellow chili paste produced by the F&A farm in Utuado, we change blue potato for Pujols sweet potato and lime for Tahiti Lemon or Persian Lime, which has an aroma similar to Japanese Yuzu and is a hybrid of lemon and Key Lime, finally, octopus that is fished in the Naguabo area, and we obtained through the alliance with the ConCiencia Collaboration Foundation.

 

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