MENÚ EN RETROSPECTIVA | Bondiola

Bondiola de cerdo braseada en leche de coco y cúrcuma

Cake de batata - piña Cabezona de Lajas al grill

Año 2010 - Este plato lo hizo Nico por primera vez en el año 2010, es un plato de origen Camboyano de cerdo cocinado a fuego lento en leche de coco y piña con una base de pasta de curry que se denomina Khmer.  Para esta versión utilizamos mi corte favorito del cerdo que en Argentina e Italia lo llaman Bondiola.  Mi amigo Mariano Sena, chef de Bohemia, le pidió a la gente de Alcor Foods, quienes elaboran embutidos artesanales de cerdo, si podían preparárselo y así lo hicieron.  Ahora nosotros también lo utilizamos en el restaurante para la base del curry, empleamos galangal y hojas de lima Kaffir de producción local.  La piña que usamos es la cabezona de Lajas y la batata es de la variedad Pujols.

PORK BONDIOLA BRAISED WITH TURMERIC AND COCONUT MILK

SWEET POTATO CAKE- GRILLED “BIG HEAD” PINEAPPLE

Year 2010 - I cooked this dish with Nico for the first time in 2010, it’s a Cambodian plate made with roasted pork, coconut milk, pineapple, and a curry paste named Khmer. For this version we used my favorite cut of the pork that in Italy and Argentina we call it Bondiola. My friend Mariano Sena, Bohemia’s chef, asked Alcor Foods specialist in artesanal charcuteries if they could make the Bondiola for him and they did. Now we use it for the restaurant with a curry base. We work with local galangal and Kaffir limes leaves. The pineapple we utilize is “big head” pineapple of Lajas and the sweet potato comes from Pujols.