MENÚ EN RETROSPECTIVA | Bondiola

Bondiola de cerdo braseada en leche de coco y cúrcuma

Cake de batata - piña Cabezona de Lajas al grill

Año 2010 - Este plato lo hizo Nico por primera vez en el 2010, es un plato de origen Camboyano de cerdo braseado en leche de coco y piña, con una base de pasta de curry que se denomina Khmer.  Para esta versión utilizamos mi corte favorito del cerdo, que en Argentina e Italia lo llaman Bondiola.  Mi amigo Mariano Sena, chef de Bohemia, le pidió a la gente de Alcor Foods, quienes elaboran embutidos artesanales de cerdo, si podían preparárselo y así lo hicieron, ahora nosotros también lo utilizamos para el restaurante para la base del curry, empleamos galangal y hojas de lima Kaffir de producción local.  La piña que utilizamos es la cabezona de Lajas y la batata es de la variedad Pujols.

PORK BONDIOLA BRAISED WITH TURMERIC AND COCONUT MILK

BATATA CAKE - GRILLED “PIÑA CABEZONA” FROM LAJAS

2010 - This dish was made by Nico for the first time in 2010, it is a Cambodian pork dish braised in coconut milk and pineapple, with a curry paste base called Khmer. For our version we use my favorite pork cut, which is called Bandolia in Argentina and Italy. My friend Mariano Sena, chef from Bohemia, asked Alcor Foods, who make artisanal pork sausages, if they could prepare it for him and so they did. Now we also use it at our restaurant for the curry base. We also use galangal, locally produced Kaffir lime leaves, “piña cabezona” from Lajas and a Pujols variety sweet potato.