Menú
CLICK PARA MENÚ VEGANO
MENÚ EN RETROSPECTIVA
PRIMER ACTO
Ensalada de chayote
hojas verdes silvestres - cashews- limoncillo
Carpaccio de plátano Mafafo maduro
atún de aleta amarilla tataki - aguacate güiro - mermeladas de setas oyster rosadas
Causa de batata Pujol
pulpo de la costa este al olivo - ajíes heirloom - limón tahití
SEGUNDO ACTO
Calabaza Taína
mole negro de aquí - crema agria de coco - tostada de ajonjolí
Langosta caribeña*
glaze de china del país y miso de gandules - leche de coco y cashews
Pesca del día marinada en curcuma y tamarindo
chutney de mango - relish de tomates cherry
TERCER ACTO
Gnocchi de pana y ricotta de cabra
pancetta ahumada en casa - arugula silvestre - queso ausubal
Mofongo
pato pekín - consomé de setas shiitake
Pastilla de pollo de campo
pomarrosa - calabacines verdes - anatto - azafrán
CUARTO ACTO
Taco de carnita de jaca
pico de gallo de carambola - guava Hoisin
Pork belly en adobo filipino
pan de coco al vapor - vegetales encurtidos en vinagre de pajuil
Fesenjān persa de conejo
Melaza de ketembilla - walnuts - granada
QUINTO ACTO
Bondiola de cerdo braseada en leche de coco y cúrcuma
cake de batata - piña cabezona de Lajas al grill
Beef Wellington*
duxelles de setas oyster - zuchini noisettes - flor de calabaza
Massaman de cordero
arroz de jazmín - cashew
ACTO FINAL
Chocolate
café - frutas olvidadas
*SUPLEMENTO DE $5