Menú

CLICK PARA MENÚ VEGANO

MENÚ EN RETROSPECTIVA

PRIMER ACTO

Ensalada de chayote

hojas verdes silvestres - cashews- limoncillo

Carpaccio de plátano Mafafo maduro

atún de aleta amarilla tataki - aguacate Güiro - mermeladas de setas Oyster rosadas

Causa de batata Pujol

pulpo de la costa este al olivo - ajíes Heirloom - limón Tahití

 SEGUNDO ACTO

Calabaza Taína

mole negro de aquí - crema agria de coco - tostada de ajonjolí

Langosta caribeña*   

glaze de china del país y miso de gandules - leche de coco y cashews

Pesca del día marinada en curcuma y tamarindo

chutney de mango - relish de tomates cherry

TERCER ACTO

Gnocchi de apio y ricotta de cabra

pancetta ahumada en casa - arugula silvestre - queso Ausuba

Mofongo 

pato pekín - consomé de setas shiitake

Pastilla de pollo de campo

pomarrosa - calabacines verdes - anatto - azafrán

CUARTO ACTO

Tacos de jaca 

pico de gallo de carambola - guava Hoisin

Pork belly en adobo filipino 

pan de coco al vapor - vegetales encurtidos en vinagre de pajuil

Fesenjān persa de conejo

Melaza de ketembilla - nueces - granada

QUINTO ACTO

Bondiola de cerdo braseada en leche de coco y cúrcuma    

 cake de batata - piña cabezona de Lajas al grill

Beef Wellington*    

 duxelles de setas Oyster - zuchini noisettes - flor de calabaza

Massaman de cordero

arroz de jazmín - cashew

ACTO FINAL

Chocolate

café - frutas olvidadas

*SUPLEMENTO DE $5 

CLICK FOR ENGLISH VERSION