Menú en Retrospectiva

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Primer Acto

Ensalada de chayote

hojas verdes silvestres - cashews- limoncillo

Carpaccio de plátano Mafafo maduro

atún de aleta amarilla tataki - aguacate Güiro - mermeladas de setas Oyster rosadas

Causa de batata Pujol

carrucho  de la costa este al olivo - ajíes Heirloom - limón Tahití

 Segundo Acto

Calabaza Taína

mole negro de aquí - crema agria de coco - tostada de ajonjolí

Langosta caribeña*   

glaze de china del país y miso de gandules - leche de coco y cashews

Pesca del día marinada en curcuma y tamarindo

chutney de mango - relish de tomates cherry

Tercer Acto

Gnocchi de panapén y ricotta de cabra

pancetta ahumada en casa - arugula silvestre - queso Ausuba

Pollo frito tailandés

ensalada de pepino y rambutan - allioli de curry verde

Pastilla de pollo de campo

pomarrosa - calabacines verdes - anatto - azafrán

Cuarto Acto

Tacos de pato Pekín

pico de gallo de carambola - guava Hoisin

Fasenjān persa de conejo

melaza de ketembilla - nueces - granada

Pork belly en adobo filipino 

pan de coco al vapor - vegetales encurtidos en vinagre de pajuil

Quinto Acto 

Bondiola de cerdo braseada en leche de coco y curcuma

cake de batata - piña Cabezona de Lajas al grill

Beef Wellington*    

 duxelles de setas Oyster - zuchini noisettes - flor de calabaza

Massaman de cordero

arroz de jazmín - cashew

Acto Final 

Chocolate

café - frutas olvidadas

*SUPLEMENTO DE $5 

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