Menú en Retrospectiva
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Primer Acto
Ensalada de chayote
hojas verdes silvestres - cashews- limoncillo
Carpaccio de plátano Mafafo maduro
atún de aleta amarilla tataki - aguacate Güiro - mermeladas de setas Oyster rosadas
Causa de batata Pujol
carrucho de la costa este al olivo - ajíes Heirloom - limón Tahití
Segundo Acto
Calabaza Taína
mole negro de aquí - crema agria de coco - tostada de ajonjolí
Langosta caribeña*
glaze de china del país y miso de gandules - leche de coco y cashews
Pesca del día marinada en curcuma y tamarindo
chutney de mango - relish de tomates cherry
Tercer Acto
Gnocchi de panapén y ricotta de cabra
pancetta ahumada en casa - arugula silvestre - queso Ausuba
Pollo frito tailandés
ensalada de pepino y rambutan - allioli de curry verde
Pastilla de pollo de campo
pomarrosa - calabacines verdes - anatto - azafrán
Cuarto Acto
Tacos de pato Pekín
pico de gallo de carambola - guava Hoisin
Fasenjān persa de conejo
melaza de ketembilla - nueces - granada
Pork belly en adobo filipino
pan de coco al vapor - vegetales encurtidos en vinagre de pajuil
Quinto Acto
Bondiola de cerdo braseada en leche de coco y curcuma
cake de batata - piña Cabezona de Lajas al grill
Beef Wellington*
duxelles de setas Oyster - zuchini noisettes - flor de calabaza
Massaman de cordero
arroz de jazmín - cashew
Acto Final
Chocolate
café - frutas olvidadas
*SUPLEMENTO DE $5