Menú
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MENÚ EN RETROSPECTIVA
PRIMER ACTO
Ensalada de chayote
hojas verdes silvestres - cashews- limoncillo
Carpaccio de plátano Mafafo maduro
atún de aleta amarilla tataki - aguacate Güiro - mermeladas de setas Oyster rosadas
Causa de batata Pujol
pulpo de la costa este al olivo - ajíes Heirloom - limón Tahití
SEGUNDO ACTO
Calabaza Taína
mole negro de aquí - crema agria de coco - tostada de ajonjolí
Langosta caribeña*
glaze de china del país y miso de gandules - leche de coco y cashews
Pesca del día marinada en curcuma y tamarindo
chutney de mango - relish de tomates cherry
TERCER ACTO
Gnocchi de apio y ricotta de cabra
pancetta ahumada en casa - arugula silvestre - queso Ausuba
Mofongo
pato pekín - consomé de setas shiitake
Pastilla de pollo de campo
pomarrosa - calabacines verdes - anatto - azafrán
CUARTO ACTO
Tacos de jaca
pico de gallo de carambola - guava Hoisin
Pork belly en adobo filipino
pan de coco al vapor - vegetales encurtidos en vinagre de pajuil
Fesenjān persa de conejo
Melaza de ketembilla - nueces - granada
QUINTO ACTO
Bondiola de cerdo braseada en leche de coco y cúrcuma
cake de batata - piña cabezona de Lajas al grill
Beef Wellington*
duxelles de setas Oyster - zuchini noisettes - flor de calabaza
Massaman de cordero
arroz de jazmín - cashew
ACTO FINAL
Chocolate
café - frutas olvidadas
*SUPLEMENTO DE $5