MENÚ EN RETROSPECTIVA | Carpaccio

Carpaccio de plátano Mafafo maduro

atún de aleta amarilla tataki - aguacate Güiro - mermeladas de setas Oyster rosadas

Año 2009 - La primera versión de este plato se hizo para una sesión de fotos antes de la apertura de Cocina Abierta en San Patricio. Más tarde, César y yo hicimos un sin número de variantes de este plato desde la apertura.  Cuando por fin nos mudamos a San Patricio lo presentamos por primera vez como un Carpaccio.

La versión nueva utiliza Plátano Mafafo, una variedad poco comercial, de forma angular en sus puntas y textura más harinosa.  El aguacate que utilizamos es el Güiro, una variedad, también, poco común de forma alargada similar al fruto que da nombre al instrumento. Por último hicimos una mermelada de setas Oyster rosadas producidas por el proyecto Microfilia en Mayagüez.

RIPE MAFAFO PLANTAIN CARPACCIO

yellowfin tuna tataki - güiro avocado - pink oyster mushroom marmalade

Year 2009 - The first version of this dish was made for a photo-shoot just before the official opening of Cocina Abierta in San Patricio. Since the beginning, César and I made several adaptations of this plate. When we moved to San Patricio we presented this dish as a Carpaccio.

The new version uses Mafafo Plantain, a non commercial breed with an angled form at both ends and a powder flour texture. The avocado we use is Güiro, a unique variety with a long shape which name comes from the instrument that resembles it.